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笔趣阁 > 穿越之带着空间养夫郎 > 第三十七章 做香肠腊肉

第三十七章 做香肠腊肉

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    把三坛子酒放进空间,每种酒分开放着,以免到时候傻傻分不清。
  
      酿完了酒,李清走进厨房,把一整块的五花肉拿出来,用刀把整块的肉划成两指宽的长条状。
  
      然后用刀把肉上面的杂质全部刮干净,之所以刮干净是不能用水洗肉的。
  
      这方法是李清原世界最家常的做法,这是还是李清第一次做腊肉呢,自然是一一按照步骤来做,以保证味道。
  
      把刮干净的肉放在一旁的木盆里,李清开始炒制腌腊肉的盐。
  
      虽说是腌制腊肉的盐,但不仅仅是盐那么简单,只是一个统称而已。
  
      李清先把盐倒进锅里,然后加入花椒炒香,然后加入上午赶集时买的八角,香叶,茴香等香料。
  
      小火炒制一会儿,李清见锅子里的盐颜色已经变成黄色了,香料也飘出了一股香味,就熄火把炒好的盐装到了小盆子里。
  
      等盐冷却之后,李清把炒好的盐仔仔细细的抹在刮干净的肉上面,然后放到小盆子里码好。
  
      给肉码好了盐,李清本是想放在厨房里的腌制的,又怕这是第一次做,味道弄不好,又给放进了空间里了。
  
      做完了腊肉,李清开始准备做四川人家家过年都必备的香肠。
  
      做香肠的第一步并不是切肉,而是做肠衣。
  
      李清拿出上午在集市上买的小肠,反复的用水清洗了几次,又用盐清洗了几次,得确保清洗干净。
  
      李清有些轻微的洁癖,入口的东西,不弄干净,李清自己都吃不下去。
  
      洗干净小肠后,李清拿出菜板,又用木头做了块小薄片,开始仔细的刮肠衣。
  
      刮肠衣力道不能太重,不然肠衣会划破,也不能太轻,这样肠衣刮不下来,最好是用热水泡一下洗干净的小肠。
  
      李清在原世界的时候,家中每年都会做一些,他也经常帮忙,刮肠衣对李清来说可谓是轻车熟路了。
  
      不一会李清刮好了肠衣,拿出一个小盆子,把肠衣放进去,李清想了想,加了一些灵泉水进去泡着。
  
      刮好了小肠,李清开始弄肉。
  
      把上午在集市买的猪大腿肉去皮,划成一条一条的,又改刀成小片。
  
      加盐,花椒,辣椒,白糖,姜汁,酒等调味料,把猪肉搅拌均匀,放在盆子里腌制起来。
  
      趁腌肉的这会时间,李清去空间里拿了一个空的矿泉水瓶子出来。
  
      用刀划成两半,把带着口子的那一半洗干净,下面那一半没什么用处,扔进空间里。
  
      李清把小肠套在矿泉水瓶子的口上,把肠衣的一头用棉线扎紧,一手扶着口子,一手拿起腌制好了的肉往瓶子的切口里面灌着。
  
      肉的多少得适量,多了肠衣会爆开,少了就会瘪瘪的。
  
      李清的动作很熟练,一会儿时间就弄好了。
  
      李清拿出刚刚绑肠衣头的棉线,剪成一截一截的,把香肠一截一截的绑起来。
  
      绑好棉线后,李清烧了一锅子热水,把灌好的香肠仔细的清洗了下。
  
      然后拿出些细绳子,也是一截一截的,李清把灌好并绑成小节小节的香肠,隔两根套上一根绳子,套好后挂到了院子里。
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